Октябрь — один из лучших месяцев для того, чтобы квасить капусту. Именно в это время по-настоящему приходит осень, и температура падает. Случаются первые заморозки, что делает овощ более пригодным для квашения.
Как правильно выбрать время для закваски капусты в октябре
Выбор удачного дня для закваски в октябре зависит от двух факторов: состояния кочанов и фазы лунного цикла.
Прежде всего, определяем, что овощ готов для того, чтобы его можно было квасить. Кочан должен быть средним по размеру, плотным и упругим. Если вилок слишком сильно хрустит, значит, в нем много пустот. Такой экземпляр лучше пустить на салат.
Далее следует выбрать время по лунному календарю. Срезают овощ в то время, когда луна проходит через «водные» созвездия. А вот квасят, наоборот, в дни, когда луна совершает путешествие через созвездия земли или огня.
В соответствии с рекомендациями лунного календаря квасить надо фазу именно прибавляющейся луны. Не проводят засолку на новолуние и полнолуние.
Когда срезать капусту для засолки в октябре
Срезать вилок в октябре желательно после первого заморозка. Овощ станет плотнее и после засолки будет намного вкуснее.
Если ориентироваться на рекомендации лунного календаря, то проводить уборку кочанов необходимо в то время, когда Луна проходит по небу через водные знаки. То есть находится в зодиакальных созвездиях Рыб, Рака или Скорпиона.
Опытные хозяйки полагают, что в данный период овощ набирает наибольшее количество сока.
КСТАТИ. Процедуру желательно провести в сухой день. И сами не намокнете, и вилки будут чистыми.
Благоприятные дни закваски капусты в октябре 2022 по лунному календарю
В октябре 2022 г. луна растет с 1 по 8 октября , а также с 26 по 31 октября. В целом любой из этих дней подходит для того, чтобы квасить овощ.
Ну, а наилучшим временем для готовки такого блюда опытные хозяйки считают, когда луна проходит через созвездия Овна, Тельца или Козерога. В октябре 2022 это 2, 3, 4, 10, 11, 12, 30, 31 числа.
Также традиционно делают заготовки на Покров, 14 октября.
Неблагоприятные дни для засолки капусты в октябре
Однозначно неудачным временем в октябре 2022 г. будут новолуние (25 октября) и полнолуние (9 октября).
Все остальные дни можно условно считать допустимыми для того, чтобы приготовить соление.
Влияние фаз луны на засолку капусты
Фазы ночного светила по-разному влияют на некоторые процессы, связанные с процедурой квашения. Это связано с жизнедеятельностью бактерий, которые запускают процесс брожения.
На полнолуние квасить нежелательно, так как продукт становится слишком мягким, «жеваным». Пропадает та самая хрустящесть и сочность. Вкус становится менее выраженным и более пресным.
На уменьшающуюся луну квасить можно, но необходимо учитывать, что засолка займет значительно больше времени, так как бактерии, ответственные за брожение, менее активны.
Также есть вероятность, что капуста хуже просолится.
На новолуние продукт получается кислым. Заготовка плохо хранится.
Растущая луна — наиболее удачное время. Блюдо выходит таким, каким оно и должно быть: сочным, хрустящим, пикантным (если добавлены соответствующие ингредиенты). Продукт хорошо хранится и не теряет своих вкусовых качеств.
Квашение капусты и лунный знак зодиака
Зодиакальными созвездиями, благоприятствующими квашению капусты в октябре 2022 г. являются Овен, Козерог, Лев, Стрелец, Телец,
А вот те сутки, которые луна находится в зодиакальном созвездии Девы, лучше посвятить чему-нибудь другому, но никак не тому, чтобы квасить капусту. То же самое касается «водных» знаков: Рыб, Рака и Скорпиона.
В период, когда Луна проходит через зодиакальные созвездия Рака, Льва и Девы готовый продукт не нужно доставать из банки или кадки. Это приведет к пересыханию оставшейся заготовки.
Какие приметы есть про соление капусты
Квасить нужно в понедельник, вторник, четверг или воскресение. Тогда продукт получится вкусным и хрустящим.
Квасить капусту надо в благостном расположении духа, иначе заготовка будет горькой.
Заниматься засолкой необходимо на 5 или 6 день растущей луны на небе.
Если поместить в банку с квашеным продуктом осиновую чурочку, то заготовка не скиснет.
Что такое сопливая неделя для квашения капусты
Сопливая неделя — это 7 дней перед праздником Покрова Пресвятой Богородицы. То есть 8 — 14 октября.
Наши предки считали, что в эти дни квасить капусту нельзя. Она покроется слизью и будет непригодной для употребления в пищу.
А вот после Покрова можно смело квасить капусту, не опасаясь того, что она получится «сопливой».
Какую капусту солить нежелательно
В целом опытная хозяйка может засолить любую капусту. Но лучше не использовать такие экземпляры:
При каких условиях можно и нельзя шинковать капусту в октябре
Наши предки считали, что нельзя квасить капусту, когда грустишь, злишься или печалишься. В общем, находишься в плохом настроении. Казалось бы, это просто предрассудки. Но, стоит посмотреть на это с другой точки зрения. В ненастроении человек, как говорят, не «вкладывает душу». А это, безусловно, сказывается на качестве готовки.
В октябре нельзя квасить на новолуние и полнолуние! А также в дни водных знаков.
СПРАВКА. Естественно, что у вас должно быть все готово к засолке: нужное количество кочанов, моркови, соли и других ингредиентов. Овощи, тара – все обязательно должно быть тщательно вымыто.
Как правильно выбрать кочан для шинковки капусты на зиму
Чтобы приготовить вкусное соленье на зиму, необходимо правильно выбрать кочан.
Идеально взять вилок, который пережил первый легкий морозец.
Мелкие экземпляры лучше использовать для приготовления салатов и супов. Для засолки подбирайте вилки средних размеров, плотные, со здоровыми листьями.
Обратите внимание, что плотная структура обеспечит готовому продукту хрустящесть и сочность. А вот из «рыхлых» вилков шинковка будет мягкой, вялой и суховатой.
В целом для засолки на зиму подходят любые сорта капусты, но наиболее вкусный продукт получается из сортов Белорусская, Подарок, Менза, Амагер 611, Крюмон, Слава 1305, Харьковская зимняя.
Популярные рецепты засолки капусты
Приведем несколько наиболее вкусных рецептов того, как квасить капусту. Сам процесс довольно-таки несложный, но есть несколько нюансов.
Классический рецепт с морковью
Вам понадобится 3 кг капусты, 1 кг моркови, 60 гр соли, 5-8 горошин перца, 3-4 лавровых листа.
Алгоритм приготовления:
Шаг 1. Шинкуем капусту и морковь средней соломкой. Морковку можно перетереть на крупной терке.
Шаг 2. Перемешиваем овощи, чтобы морковь распределилась равномерно.
Шаг 3. Хорошо проминаем всю массу шинковки.
Шаг 4. Равномерно рассыпаем соль, распределяем перец и лаврушку.
Шаг 5. Еще раз все перемешиваем и проминаем.
Шаг 6. Когда шинковка даст сок, складываем ее в банку или другую емкость. Утрамбовывайте овощи с помощью толкушки.
Шаг 7. Шпажкой сделайте прокол, чтобы выходил сок.
Шаг 8. Поставьте банку в миску (чтобы стекал сок) и оставьте бродить. Примерный срок брожения — 5-7 дней.
НА ЗАМЕТКУ. Хорошо проминайте шинковку овощей, чтобы они дали сок. Также тщательно перемешивайте соль, чтобы продукт полностью просолился.
Простейший способ
Это самый легкий рецепт приготовления засолки на зиму. Кроме самого овоща понадобится только соль.
Шаг 1. Шинкуем кочан соломкой среднего размера.
Шаг 2. Солим капустную соломку.
Шаг 3. Тщательно перемешиваем, хорошенько разминая капустную соломку.
Шаг 4. Складываем готовый продукт в банку, оставляем бродить.
Рецепт с ягодами клюквы
Продукты:
Капуста — 2 — 3 кг;
Морковь — 0,4 — 0,6 кг;
Ягоды клюквы — 0,15 — 0,2 кг;
Соль — 4-6 столовых ложек (по вкусу);
Сахар — 2-3 столовые ложки (по вкусу);
Лавровый лист — 4-6 штук.
Алгоритм приготовления:
Шаг 1. Нарежьте капусту, перетрите морковь на крупной терке.
Шаг 2. Насыпьте соль, сахар, раскидайте лавровый лист.
Шаг 3. Все тщательно перемешиваем, разминая овощи, чтобы они дали сок.
Шаг 4. Укладываем слоями шинковку и ягоды клюквы.
Шаг 5. Оставляем емкость бродить.
Частые ошибки при квашение капусты
Ответы на частые вопросы
Какой кочан лучше взять для квашения?
Берите средний, плотный. Хорошо, если его перед этим «стукнет» мороз.
Какой рецепт самый лучший?
Сложный вопрос. Классика — это 3 части капусты, 1 часть морковки, соль, лавровый лист и перец горошком.
Можно ли квасить покупные кочаны?
Если они соответствуют всем параметрам (плотность, размер), то можно.
Когда капуста будет готова к употреблению?
Перестает появляться пена от брожения. Еще можно проверить на вкус. Продукт хрустящий, резкий и вкусный.
Заключение
Попробуйте в октябре 2022 г. не просто срезать капусту и квасить ее, когда вам захочется, а делать это с оглядкой на лунный календарь. Почувствуйте разницу в сочности и вкусе квашеной капусты, приготовленной по лунному календарю.
Источник:
