Зимой особенно важен вопрос витаминов. Овощи и фрукты, оставленные на хранение с осени, заканчиваются, а дефицит полезных микроэлементов становится все больше.
Квасят ли капусту в декабре?
Первый зимний месяц отлично подходит для того, чтобы солить капусту. В декабре со всех российских огородов уже убран весь урожай овощей, даже самые позднеспелые сорта. Некоторые кочаны даже специально оставляют при первых заморозках, так как из этих экземпляров выходит наиболее вкусный продукт.
Убранные вилки не сразу отправляют в переработку, а дают им немного полежать, чтобы набрать сахара и сока. При этом кочаны еще достаточно свежие, чтобы сохранить те самые витамины и полезные микроэлементы, за которые ценится соленая капуста.
В итоге именно декабрьская закваска выходит одновременно и вкусной, и очень полезной.
Благоприятные дни для квашения капусты в декабре 2022 по лунному календарю
Удачным временем для того, чтобы солить капусту, будет то время лунного цикла, когда месяц увеличивается. Из зодиакальных созвездий наиболее расположены к закваске Стрелец, Козерог, Телец, Лев и Овен.
В декабре 2022 г. луна прибывает в период с 1 по 7 и с 24 по 31 число. Но не каждый из этих дней является подходящим для того, чтобы солить овощ.
В декабре 2022 года по лунному календарю благоприятными днями для квашения капусты станут:
СПРАВКА. На умирающую луну квасить можно, но засолка будет готовиться дольше и по своим вкусовым качествам будет уступать той, что была приготовлена в «правильный» день лунного календаря.
Неблагоприятные дни для засолки капусты в декабре 2022 по лунному календарю
Однозначно неблагоприятными днями для того, чтобы квасить капусту, являются полнолуние и новолуние.
В декабре неудачными днями для того, чтобы солить капусту станут 8 и 23 числа. Это время полной и новой луны, соответственно.
Какие есть приметы про квашение капусты
В России квашеная капуста – одно из национальных блюд, история приготовления которого насчитывает несколько сотен лет, поэтому каких-то секретов в процедуре не осталось.
Однако для начинающих можно вспомнить ряд народных поверий, касающихся засолки капусты.
Какую капусту не стоит квасить в декабре
Не всякий овощ подходит для того, чтобы его квасить. Конечно, при должной сноровке и опыте можно получить вкусное блюдо из любого экземпляра, но лучше не использовать:
Приметы про то, как солить капусту
Сам процесс квашения предельно прост. Но есть пара хитростей.
Что делать, чтобы капуста получилась хрустящей
Каждой хозяйке хочется, чтобы ее заготовка получилась хрустящей. Ведь это придает дополнительный вкус продукту.
Как солить капусту, чтобы она получилась хрустящей, правила:
Когда не стоит крошить капусту
Лунный календарь на декабрь 2020 однозначно говорит, что лучше не квасить капусту в дни, когда на небе полная луна, так как блюдо выйдет мягким, совсем не хрустящим и нередко безвкусным.
Кроме того, воздержитесь от того, чтобы солить овощ на новолуние, так как закваска выходит кислой и быстро приходит в негодность.
В народе говорят, что солить капусту нельзя, если у вас плохое настроение. Иначе блюдо получится кислым и невкусным.
НА ЗАМЕТКУ. В соответствии с лунным календарем не стоить квасить в дни, когда находится в одном из этих зодиакальных созвездий: Дева, Рак, Скорпион и Рыбы.
Что может повлиять на вкус капусты
На самом деле, квашение – довольно сложный процесс, где многое зависит не только от умений и навыков хозяйки, но и от качества сырья.
На вкусовые качества блюда повлиять может очень много факторов:
Что делать, чтобы капуста не сопливила
«Сопливой» считается капуста, покрытая слизью. Это происходит из-за нарушения рецептуры и алгоритма приготовления и хранения заготовки.
Перечислим, что надо делать, чтобы избежать «сопливости».
Частые ошибки
Разберем наиболее частые ошибки, которые допускают неопытные хозяйки, когда квасят капусту.
Ответы на частые вопросы
Какие кочаны лучше солить?
Берите белые плотные и, самое главное, крупные экземпляры. Также отдавайте предпочтение «сладким» сортам.
Какие ингредиенты можно добавить в заготовку?
Классический рецепт – это капуста, морковь, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Также добавляют яблоки, клюкву, лук и т.д.
Когда можно употреблять блюдо в пищу?
Ориентируйтесь на брожение. Как только пропала пена – закваска готова. Можно попробовать «соломку» на вкус.
Капуста сухая. Нет сока. Что делать?
Вы плохо промяли шинковку или выбрали неправильный сорт.
В чем лучше квасить?
Не нужно изобретать велосипед. Обычная стеклянная банка – наилучший из всех возможных вариантов.
Какие сорта лучше квасить?
Отдавайте предпочтение отечественным сортам. Проверены временем Слава, Белорусская, Амагер, Тюркис и др.
Сколько времени готовится продукт?
Общепринятым является срок в 1 неделю, но бывает, что закваска готова раньше. Через 3-4 дня обычно можно начинать пробовать капусту на предмет готовности.
Заключение
Декабрь подходит для того, чтобы солить капусту по всем параметрам. Урожай уже собран. Созрели самые подходящие позднеспелые сорта. Кочаны полежали и набрали сок и сахар.
Все это – причины того, почему декабрьская капуста получается сладкой, сочной и хрустящей. Фактически от хозяйки требуется только соблюдать рецептуру и следовать лунному календарю.
Источник:
