В основном капусту квасят в конце осени или в самом начале зимы. Сразу после уборки отбирают наиболее удачные кочаны и солят их. Однако у квашения в январе есть свои преимущества: кочаны набрались сока, а, значит, заготовка получится хрустящей и сочной.
Особенности квашения капусты январе
Начнем разговор с особенностей квашения капусты в январе нового 2021 года. К январю кочаны капусты находятся на хранении уже как минимум 1,5 месяца с середины ноября.
За это время овощи набираются сока, становятся более сахаристыми и плотными. Одновременно с этим кочаны еще относительно свежие и буквально только начинают терять витамины.
Подводя итог, можно сказать, что в январе квашеная капуста выходит вкусной и хрустящей. При условии соблюдения рецептуры и выбора правильного дня по лунному календарю, конечно же.
Чтобы заготовка вышла именно такой, надо брать крупные вилки белых сортов. Отбирайте наиболее плотные, без признаков гнили и повреждения листьев.
Если вы солите вместе с морковкой или другими добавками (клюквой, луком), то следите, чтобы прочие ингредиенты также были свежими, плотными и не имели гнили (это особенно касается моркови).
Благоприятные дни для квашения капусты в январе 2022 года
Опытные хозяйки солят овощ, ориентируясь на лунный календарь. Это помогает получить вкусный и полезный продукт.
Кто-то может подумать, что выбирать день по лунному календарю — это самое настоящее суеверие. С одной стороны, да. Но вообще есть один очень важный нюанс. Дело в том, что квашение капусты суть самый обыкновенный процесс брожения. Которое, в свою очередь, жизнедеятельность бактерий, которые, как и многие другие живые организмы, зависят от лунных фаз.
Поэтому солить капусту по лунному календарю – это очень даже правильно и логично.
Наиболее благоприятными для засолки являются те дни, когда луна прибывает, то есть от новолуния до полнолуния. В эту фазу бактерии наиболее активны. Из-за этого квашение проходит быстро, а блюдо получается наиболее вкусным.
В январе 2022 г. в соответствии с лунным календарем луна будет расти в период с 3 по 17 число. В это время можно солить капусту. Подходящими днями, для закваски капусты в январе 2022 года будут: 6, 7, 11, 12, 16, 17, 23, 24, 25, 26.
Несколько слов по поводу фазы умирающей луны. В эти дни бактерии менее активны, но квасить можно. Просто квашение будет дольше.
Читайте также: Когда сажать перец на рассаду в 2022 году
Неблагоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в январе 2022 года
Полнолуние и новолуние традиционно считаются неблагоприятными днями для того, чтобы квасить капусту.
Заготовка получается совсем не такой, как ожидалось. Пропадают хрустящесть и сочность. Вкусовые качества становятся менее выраженными. Капуста получается пресной или кислой, плохо просоленной.
Внешне блюдо также выходит неприглядным. Шинковка не приобретает твердость, выглядит жеваной. Иногда бывает «сопливой» или вообще сухой.
По лунному календарю января 2022 года по новолуние будет 2 января, а полнолуние – 18 января, эти дни считаются неблагоприятными для квашения капусты в январе 2022. Соответственно в эти дни лучше не солить капусту.
НА ЗАМЕТКУ. Некоторые хозяйки не занимаются квашением после обеда в день перед новолунием и полнолунием и до обеда в день после этих лунных фаз. В январе 2022 по лунному календарю это 1, 2, 3 и 19 числа.
Какие приметы есть, связанные с квашением капусты в январе 2022 года
Квашение капусты известно на Руси с незапамятных времен. Естественно, за многие века процесс оброс легендами, суевериями и приметами. Вот несколько из них:
В каких случаях не стоит квасить капусту в январе
Не всегда январь будет идеальным месяцем в календаре для того, чтобы квасить капусту.
Например, не стоит проводить процедуру, если вы заложили овощ на хранение еще в октябре или даже в сентябре. С течением времени капуста теряет плотность и полезные свойства. Чем свежее будет овощ, тем лучше.
Впрочем, вы можете пойти в магазин или на рынок и купить подходящий вилок там.
Как сделать, чтобы капуста была вкусной и хрустящей
В целом процесс квашения не представляет собой ничего сложного: вы просто перемешиваете овощи с солью и складываете всю смесь в банки или деревянные кадки.
Но, как всегда, есть некоторые хитрости, которые помогут вам получить чуть более вкусный продукт.
Частые ошибки
Разберем частые ошибки, которые допускают новички:
Ответы на частые вопросы
Сколько времени нужно для квашения?
В среднем – около 10 дней. Опять же блюдо может быть готовым раньше, а может задержаться. Спустя неделю после квашения можно снимать пробу.
В какой таре лучше квасить?
Дерево или стекло. Вообще самый доступный и очевидный вариант – это стеклянная трехлитровая банка.
Сколько времени храниться готовый продукт?
В холодильнике банка с капустой может простоять все 6 месяцев.
Читайте также:
Когда сеять перец на рассаду в январе 2021
Когда сажать помидоры на рассаду в январе 2021 года
Заключение
Качество капусты, которую солили в январе, во многом зависит от качества самого овоща. Поэтому очень важно правильно выбрать подходящий кочан.
Сама процедура квашения ничем не отличается от аналогичной, проводимой в ноябре или декабре.
Источник:
